Τρίτη , Ιούλιος 17 2018
Home / Διαιτολόγοι - Διατροφολόγοι / ΧΟΙΡΙΝΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ

ΧΟΙΡΙΝΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ

ΥΛΙΚΑ
  • 12 ξερά δαμάσκηνα
  • 300 γρ. μαυροδάφνη
  • 2 κιλά χοιρινή σπάλα (ζητήστε από τον κρεοπώλη να σας την ανοίξει και να την ετοιμάσει για γέμισμα)
  • 100 γρ. μουστάρδα απαλή
  • 1 κύβο κότας
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 200 γρ. κάστανα βρασμένα καθαρισμένα
  • 100 γρ. ελαιόλαδο
  • 200 γρ. μανιτάρια λευκά μέτρια
  • 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 καρότο σε φέτες
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 3 πορτοκάλια
  • 2 κ.σ. μέλι
  • 2 κ.σ. θυμάρι
  • 1 κιλό πατάτες baby με τη φλούδα τους

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόψτε τα δαμάσκηνα στα 4 και βάλτε τα να μουλιάσουν στη μισή μαυροδάφνη.
  2. Ανακατέψτε τη μουστάρδα με τον κύβο κότας αφού τον σπάσετε με ένα πιρούνι. Απλώστε το κρέας σε ένα ταψί και αλείψτε με τη μισή μουστάρδα.
  3. Θρυμματίστε τα κάστανα με τα χέρια μας σε ένα μπολ.
  4. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες και ανακατέψτε τα με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το καρότο.
  5. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τα κρεμμύδια, το καρότο, το σκόρδο και τα μανιτάρια για 3-5 λεπτά.
  6. Προσθέστε τα κάστανα, τα δαμάσκηνα, την κανέλα, το αλάτι και αρκετό πιπέρι. Προσθέστε ξύσμα από 1 πορτοκάλι.
  7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C
  8. Λαδώστε ελαφρά το ταψί που θα βάλετε το κρέας σας, κόψτε το 1 πορτοκάλι σε φέτες και απλώστε τες στον πάτο του ταψιού.
  9. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω από το κρέας αφήνοντας ένα περιθώριο στις άκρες. Τυλίξτε το ρολό και δέστε το σε 3 σημεία με ένα σπάγγο.
  10. Αλείψτε με την υπόλοιπη μουστάρδα και ακουμπήστε το ρολό πάνω στις φέτες πορτοκαλιού. Περιχύστε με την υπόλοιπη μαυροδάφνη. Στύψτε τα άλλα 2 πορτοκάλια και περιχύστε το χυμό στο ταψί.
  11. Ψήστε για 1-1.30 ώρα ραντίζοντας το ανά διαστήματα με το ζουμί του.
  12. Παράλληλα βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε από τη φωτιά, στραγγίστε και κρατήστε τες ζεστές.
  13. Μετά από τη 1.30 ώρα αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο.
  14. Αναμείξτε το μέλι με τα επιπλέον 2 κ.σ. μουστάρδας και το θυμάρι. Αλείψτε το κρέας, προσθέστε τις πατάτες και ψήστε για άλλα 30-40 λεπτά. Στο σημείο αυτό προσθέστε και τις πατάτες
  15. Αφαιρέστε από το φούρνο. Κόψτε το σπάγκο και είσαστε έτοιμοι να σερβίρετε.
  16. Σερβίρετε το ρολό σε φέτες με τη σάλτσα του και τις πατάτες.

Αξίζει να δείτε...

Σνακ για τα μωρά!

Ένα ερώτημα που απασχολεί πολλές μητέρες είναι το πώς θα εξασφαλίσουν την ποικιλία στη διατροφή …