Τετάρτη , Δεκέμβριος 13 2017
Home / Μαγειρική / Σολομός με πράσινη σάλτσα μυρωδικών και λαχανικά

Σολομός με πράσινη σάλτσα μυρωδικών και λαχανικά

Τι χρειαζόμαστε:

Για το σολομό:

  • 2 φιλέτα σολομού περίπου 1 ½ κιλά
  • ¼ ματσάκι μαϊντανό
  • ¼ ματσάκι δυόσμο
  • ¼ ματσάκι άνηθο
  • ¼ ματσάκι βασιλικό
  • ξύσμα από 2 λεμόνια
  • 2 λεμόνια σε ροδέλες
  • ¼ κιλό ελιές πράσινες γεμιστές με πιπεριά
  • Αλάτι και πιπέρι χοντροτριμμένα
  • Ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:

  • ½ ματσάκι μαϊντανό
  • ½ ματσάκι ρόκα
  • ½ ματσάκι άνηθο
  • ½ ματσάκι βασιλικό
  • ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 2 κ.σ. κάππαρη ψιλοκομμένη
  • 2 κ.σ. αγγουράκι ψιλοκομμένο
  • 6 φιλέτα αντσούγιας ψιλοκομμένα
  • 3-4 κ.σ. ξύδι από κρασί
  • Ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. σούπας μουστάρδα ντιζόν ή 2 κ.σ. μουστάρδα απλή
  • Αλάτι και πιπέρι
  • Για τη γαρνιτούρα:
  • ½ κιλό πατάτες μπέϊμπι με τη φλούδα βρασμένες
  • ½ κιλό βρασμένα παντζάρια με τα φύλλα τους και μικρούς βολβούς
  • ½ κιλό καρότα μπέϊμπι βρασμένα

Πώς το κάνουμε:

loading...
  1. Σε μια επίπεδη επιφάνεια τοποθετούμε 6 κομμάτια σπάγκο μήκους 50  εκ. σε απόσταση 5  εκ. τη μία από την άλλη και τοποθετούμε το ένα φιλέτο πάνω τους με την πέτσα από κάτω.
  2. Ραντίζουμε το φιλέτο με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
  3. Απλώνουμε πάνω στο φιλέτο το μισό ξύσμα λεμονιού και τα χορταρικά χοντροκομμένα. Στη συνέχεια τοποθετούμε τις ελιές.
  4. Καλύπτουμε με το άλλο φιλέτο το οποίο έχουμε ραντίσει επίσης με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώσει και καλύψει με το υπόλοιπο ξύσμα.
  5. Δένουμε τα φιλέτα με τους σπάγκους κάνοντας τα σάντουιτς.
  6. Αλείφουμε τα φιλέτα εξωτερικά με λάδι και αλατοπιπερώνουμε.
  7. Τοποθετούμε τα ψάρι σε λαδόκολλα, βάζουμε από πάνω τις ροδέλες λεμονιού, το τυλίγουμε και το ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180ο βαθμούς. Όταν ψηθεί αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγο και κόβουμε σε μερίδες

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα υλικά της σάλτσας και ανακατεύουμε.Σερβίρουμε τοποθετώντας λίγα παντζάρια σαν φωλιά στο πιάτο, το ψάρι πάνω στη φωλιά, 2-3 πατατούλες στο πλάι και λίγη από τη σάλτσα πάνω στο ψάρι και στις πατάτες.

Αξίζει να δείτε...

Ένα εκπληκτικό πρωινό για τις γιορτές: Το νοστιμότερο Χριστουγεννιάτικο cake που δοκίμασες ποτέ!

Ορίστε και μία συνταγή για τις ημέρες των εορτών, διαφορετική από τις άλλες: Ένα υπέροχο ...